怎样做皮冻(怎样做皮冻的正确方法视频)

制作皮冻的秘诀在于彻底去除猪皮的腥味、精确掌握水皮比例，以及精心处理每一个细节。下面，我将为你揭示制作皮冻的正确方法，这是综合多篇教程后的总结。

一、猪皮的预处理

要将猪皮进行冷水下锅焯水，加入葱姜、料酒，敞开锅盖煮3到5分钟，以去除腥味。然后将猪皮捞出，刮净内外的油脂（这些油脂是腥味的主要来源），用镊子或火烤的方式清除残留的猪毛。接着进行二次焯水，再次冷水下锅，加入葱姜、白酒煮5分钟，使腥味进一步去除。

二、猪皮的清洗与切配

完成预处理后，要用盐和小苏打搓洗猪皮5分钟，然后用温水冲洗至水清澈。将猪皮切成细条或小丁，这样更容易出胶。

三、熬制或蒸制

关键在于水皮比例，一般为1:2.5至1:3，例如1斤猪皮配2.5-3斤水。你可以选择熬制的方法，将猪皮、水和香料（如八角、香叶等）一起大火煮开，然后转小火慢熬1.5小时。另一种方法是蒸制，隔水蒸1.5小时，这样制作出来的皮冻更加透亮，但需要注意防止干锅。如果你使用压力锅，可以大大缩短时间至20分钟，但需要严格控水。

四、调味与成型

你可以根据自己的口味进行调味，基础版只加盐保持原味，风味版则可以加生抽调色，或加入瘦肉增香。将熬制好的皮冻过滤后倒入容器，冷藏6小时以上即可定型。

五、常见问题解答

如果皮冻太软，可能是因为水过多或熬制时间不足。如果皮冻浑浊有腥味，可能是因为油脂没有刮干净或焯水不彻底。

六、小贴士

制作皮冻时，可以准备一些蘸料来提升口感。推荐的蘸料有蒜泥、醋和辣椒油。搭配这样的蘸料，你将享受到更加美味的皮冻。

遵循上述步骤，你就能成功制作出美味且口感Q弹的皮冻了。快去试试吧！