油炸糕的家常做法油炸糕的家常做法油条怎么做

准备基础材料

主要食材：从市场上选购优质水磨糯米粉，控制在250至350克的范围内，不同品牌因其特性可能存在吸水性的差异。准备酵母粉，白糖用于调味，以及食用油以增添面团的润滑度。制作过程中还需要适量的豆沙馅作为内馅。若追求更加酥脆的口感，可以选择添加泡打粉或油条膨松剂。

详细制作步骤：

一、和面之艺

将糯米粉、酵母粉和白糖混合在一起，然后逐渐加入约40℃的温水，一边搅拌一边加水，直至混合成絮状。加入食用油，用手揉搓，直至面团达到一个状态：表面微微粘稠，但又不至于开裂。接着，用保鲜膜覆盖，让面团在室温下醒发30分钟至两倍大，直至出现蜂窝状。

二、包馅与整形

将醒发好的面团分成约50克的剂子，并在手掌上抹油以防止粘连。然后，取一块剂子，捏成窝状，包入豆沙馅。用虎口部位收口，搓圆后轻轻压扁。如果想要增加其酥脆感，可以蘸取一些面包糠。

三、炸制技巧详解

注意事项与策略：

为了防止油炸过程中出现爆裂现象，油温的掌控至关重要，过高的油温可能会导致糕体开裂。根据个人的口味偏好，可以选择添加脆皮油条粉以追求更加酥脆的口感，或者减少醒发时间以维持其软糯的口感。

常见问题解答：

如果面团过干，可以适量加入温水重新揉匀，确保面团的湿度适中，比耳垂稍微软一些为佳。豆沙馅在包制时如果容易外溢，可以在收口时捏紧多余的面皮，经过二次醒发后更容易定型。

遵循上述步骤与策略，您将能够在家制作出外酥里糯、金黄诱人的家常油炸糕。