多宝鱼的做法多宝鱼怎么处理

烹饪多宝鱼的准备与技巧

一、预处理步骤

处理多宝鱼时，首先需对鱼身进行细致的清洁。我们知道鱼身的粘液是腥味的主要来源，因此需用刀刮净表皮的粘液，并反复冲洗至表面光滑。接下来，去除鱼鳃和内脏，特别注意清除腹腔内的血线，这些都是腥味的重要来源。在改刀方面，可以根据肉的厚度采用“人字花刀”或“井字刀”的方式，这样的切割能便于入味，同时在清蒸时，沿脊椎骨划开可以缩短蒸制时间。

二、去腥秘诀

去腥是烹饪多宝鱼的关键步骤。可以通过使用盐与葱姜搓揉出汁，将多宝鱼腌制10-15分钟。蒸前，建议刷上一层猪油以锁鲜增亮（花生油也是不错的选择）。煎制前务必用厨房纸吸干表面水分，防止粘锅。

三、经典做法介绍

1. 清蒸多宝鱼：

这是最为经典的烹饪方式。在盘底垫上筷子架空鱼身，水沸后大火蒸6-8分钟（针对约1斤左右的鱼）。蒸好后，必须倒掉蒸鱼汤汁以去除腥味，然后铺上葱姜椒丝，淋热油。调味时，先浇蒸鱼豉油，再泼油，按照豉油:水=1:1的比例调汁效果更佳。

2. 豆豉酱焗多宝鱼：

这种方式独特且美味。将多宝鱼切块后加入潮汕豆豉酱和生粉腌制，然后在砂锅中爆香姜蒜，再焗5分钟。焗的过程中，可以沿锅边淋入50g米酒或清水以增香。

3. 红烧多宝鱼：

红烧方式也是很多人的选择。在煎鱼前，需拍薄玉米淀粉以锁水，热锅冷油并放入姜片防止粘锅。接着加入八角、香菇、豆瓣酱等调料烧制入味。

四、烹饪提示