最上瘾的绝味川菜：鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子,茄子

　　主料：长茄子500克

　　辅料：葱25克，蒜15克，姜10克，泡红辣椒25克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，肉汤(或者水)60毫升，淀粉5克，食用油30毫升

　　最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子的做法步骤

　　1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

　　2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

　　3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

　　4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

　　5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

　　6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7. 放入茄子条炒匀。

　　8. 倒入芡汁炒匀即可。

　　小贴士

　　一般人我不告诉他：

　　1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。

　　2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。

　　明白地吃：

　　1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。

　　做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。

　　2、茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。