凤尾对虾是哪里的菜系

       凤尾对虾是江苏连云港的传统名菜。味道是炸烧味，金黄色，虾尾鲜红，外酥香，内嫩可口。

提醒凤尾对虾的工艺

1、蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜品质量。

2、炒锅洗净烧开后再放油，防止原料粘锅，保持形状光滑圆润。

3、食用油需要准备500克，因为有煎炸过程。

加工工艺1、姜蒜洗净切碎，放入纱布袋中挤出水，渣弃。

2、将虾洗净，去壳(留尾壳)，去除沙肠，刮去尾部黑斑，切开背部，切断筋，放入碗中，加入葱姜汁、白胡椒粉、盐、绍酒、鸡精，腌制10分钟取出，用洁布吸收表面水分。

3、将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，加入干淀粉，搅拌成蛋糊。

4、炒锅用火烤热，放入食用油，烧至60%热。手提虾尾只蘸蛋糊(尾壳不蘸糊)放入油锅中，轻轻滚动。炒至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在菜板上，每个斜片2。 刀后(维持原型)摆盘，撒上胡椒盐。