砂锅鱼翅怎么做

 　　主料：鱼翅500g，金华火腿100g，紫菜苔200g

　 　辅料：色拉油15g，盐15g，细香葱25g，姜25g，味精4g，鸡油5g，牛奶10g，糖2g

　　砂锅鱼翅的做法

　　步骤1.水发鱼翅滗去碗内原汤，放入开水中烫1～2遍捞出沥干水分;

　　步骤2.熟金华火腿切成骨牌片;

　　步骤3.油菜心洗净;

　　步骤4.葱切段、姜片切，均拍松备用;

　　步骤5.炒锅放在火上，倒入色拉油，油热后放入葱段、姜片，炸成金黄色;

　　步骤6.倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、精盐5克，白糖，开锅后，倒入在一个砂锅内;

　　步骤7.坐在火上，放入已烫过的鱼翅，移到微火上焖，待鱼翅软烂;

　　步骤8.加鲜牛奶调匀，再加入味精调好口味;

　　步骤9.把油菜心放入沙锅内，继续烧开;

　　步骤10.上菜时淋上熟鸡油5克，砂锅垫盘底上餐桌。

　　砂锅鱼翅烹饪技巧

　　本品需鸡清汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。