长沙辣椒炒肉

        正宗湖南辣椒炒肉（超级下饭）的做法步骤：

 1材料准备好，辣椒斜切，如图，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一点颜色就会很黑）、生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的，湖南人会把炼油剩下的油渣也一起炒来吃。

 2锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

 3倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

4直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝啬油啊，如果前面肥肉炼的油少了要再加的。肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。

5翻炒均匀，辣椒入味以后就可以起锅装盘啦。趁热吃喔~

小窍门

如果不习惯吃猪油，可以不用专门切肥肉炼油，直接用较瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1；

火候很关键，炒猪肉的时候一定要大火，最后也不要翻炒过久，以免辣椒蔫掉和肉质太老。