做豆豉的方法步骤做豆豉的方法步骤用一种什么叶子做

一、核心发酵材料

1. 扁竹根叶（豆豉叶）：清洗后铺于容器底部，趁热包裹煮熟的黄豆，密封发酵3-5天

2. 香樟叶：部分地区用其铺底发酵，能赋予豆豉独特香气

3. 稻草/豆鼓草：传统方法中用于保温，促进菌丝生长

二、基础制作流程

1. 黄豆预处理

2. 发酵阶段

3. 调味与保存

三、注意事项

不同叶子会影响风味，扁竹根叶和香樟叶更易形成传统豆豉的醇厚口感。若追求快速发酵，可选用纳豆粉辅助。