五香牛肉干怎么做 五香牛肉干配料表

【烹饪指南：秘制牛肉干】

【配料表】：精选食材，呈现绝佳口感

主料：选用牛后腿肉、牛霖或牛里脊，顺纹切条，每一块都是精心挑选。

基础腌料：盐、白糖、五香粉、生抽、高度白酒或料酒。让牛肉充分吸收这些调料，腌出独特风味。

香料包：八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒等，每一颗都是为了增添牛肉的香气。

辅料：姜片、葱段、洋葱丝，去腥提香，让牛肉口感更加丰富。

【制作步骤】：简单几步，做出美味牛肉干

1.预处理牛肉：将牛肉冷水浸泡1小时，去除血水后顺纹切条。接着，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，撇去浮沫后煮30分钟，为牛肉定型。

2.腌制入味：将基础腌料与牛肉混合，抓匀后冷藏腌制2小时以上。如果你想尝试辣味，可以加入辣椒粉；若偏爱甜口，则可以加冰糖炒糖色。

3.卤制或炒制：有两种方法可供选择。方法一：将香料包与生抽或老抽混合，卤制20分钟，然后收干汤汁。方法二：用香料油煸炒牛肉至褐变，再加入啤酒炖煮。

4.烘干与定型：将牛肉铺在烤网上，以70℃的温度烘干10小时，或者60℃的温度风干。这样，牛肉表面会变得硬挺。将牛肉蒸制40分钟，增加香气和口感，再以150℃的温度烤10分钟，提升色泽。

【关键技巧】：制作牛肉干的小秘诀

1.顺纹切条能够让牛肉更有嚼劲，如果你希望口感更加嫩，可以选择横纹切。

2.烘干后的牛肉再蒸制，可以避免过硬，形成外干内润的完美口感。

3.五香粉分两次加入，让腌渍和收汁阶段的牛肉风味更加浓郁。

现在，按照这份烹饪指南，你也可以在家制作出美味的牛肉干。享受制作的乐趣，品尝美味的成果，这就是生活的美好。