红烧牛肉面卤的做法大全(牛肉面卤牛肉的做法及配料)

牛肉面卤牛肉的秘制做法及配料指南

用料：牛肉肋条块选用新鲜牛肉500克，面条适量，食盐适量，味精适量，葱半根，姜九片，老抽酱油适量，豆瓣酱适量，香菜碎适量，蒜苗适量，胡萝卜适量切片或切丝，红尖椒适量切碎，糖适量（可用元贞糖），蘑菇精适量，香料若干（如大茴香、香叶等）

做法步骤：

1. 精选新鲜牛肉肋条块，凉水泡半小时左右以去血水，再切块备用。

2. 锅内加水烧开，放入切好的牛肉块焯水去血水，洗净备用。

3. 准备香料：大茴香、香叶、八角等。将葱切段，姜切片备用。

4. 炒锅中放油，待油温三成热时加入两匙白糖，炒制糖色。待糖起泡变成金黄色时放入牛肉块快速翻炒。

5. 依次放入老抽、料酒、葱姜段炒出香味。再加入适量的豆瓣酱和香料继续翻炒。

6. 牛肉炒至焦糖色时，加入适量食盐和味精调味，翻炒均匀。

7. 将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水至没过牛肉。加盖开火，上气后中小火炖煮半小时至牛肉酥烂。

8. 另起锅烧开水或高汤，准备面条和配菜。胡萝卜切片或切丝，香菜和蒜苗切碎备用。

9. 将烧开的汤或高汤倒入大碗中，放入切好的香菜、蒜苗和胡萝卜片。随后将煮熟的面条捞入碗中。

10. 将炖好的牛肉和卤汁均匀浇在面条上，再撒上一些切碎的红尖椒增添风味。这样一碗色香味俱佳的牛肉面卤就做好了。

小贴士：

1. 牛肉炖煮时可适当加长高压锅炖煮时间，使牛肉更加酥烂入味。

2. 可根据个人口味调整配菜的种类和数量，如加入蘑菇、豆腐等食材丰富口感。

3. 炒糖色时注意火候，避免糖烧焦影响味道。

4. 卤汁的味道可根据个人口味调整，可加入更多的香料增香。

通过上述步骤，您可以轻松做出美味可口的牛肉面卤牛肉。无论是早餐、午餐还是晚餐，都能为您带来满足的口感享受。牛肉面卤牛肉：传统美味之秘制做法

牛肉面的魅力不仅仅在于面条的筋道，卤牛肉的独特风味更是其精髓所在。今天，让我们一起探寻最正宗的卤牛肉面做法，掌握其中的窍门和配料比例。

主料：

牛腩1斤、八角1个、桂皮1块、花椒10颗、姜5片、葱5段、蒜3瓣及多种调味料。

制作工艺：

1. 将牛腩洗净切块，放入锅中煮几分钟去血水，然后捞出冲洗干净。

2. 准备丰富的调料，包括多种香料和豆瓣酱等。

3. 炒锅中加入适量的油，炒香姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮和花椒。

4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油。

5. 将焯好的牛腩放入锅中翻炒，加入禾然有机酱油和冰糖，炒至上色。

6. 加入足量的开水，大火煮开后转小火炖1-1.5小时，直至牛腩软烂。

7. 另起一锅，将面条和蔬菜烫熟，然后捞入碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁。

特别的秘制技巧：

1. 皱皮椒和二荆条辣椒的混合使用，先煮后控水，能充分发挥辣红素。

2. 使用纯菜籽油与牛肉熬制，加入多种香料和蔬菜，小火慢熬，让香味充分渗出。

3. 泡牛肉的方法讲究一清、二冲、三泡，确保牛肉的鲜美。

4. 煮牛肉时，要注意水与牛肉的比例，使用铝锅煮出的牛肉颜色更美观，汤也更清澈。

5. 调料的使用要精准，包括各种香料、盐、味精等，都要按照比例投放。

掌握了这些技巧和方法，你就能在家轻松做出美味正宗的卤牛肉面。每一口都是浓浓的牛肉香味，让人回味无穷。赶快尝试一下吧！牛肉面，轻松拌一拌，即刻开吃！

牛肉面卤的制作秘诀大公开

一、牛肉捞面条卤

用料：

牛腿肉1.5斤、八角1个、香叶5-6片、桂皮1小块、花生8-10粒等。

步骤：

1. 准备新鲜牛腿肉，因其肉质不塞牙、不柴而受喜爱。

2. 用清水浸泡约半小时，去除血水。

3. 冷水入锅，大火煮沸后，转中火煮6-8分钟，煮出血水并冲洗干净。

4. 将除葱段外的所有食材放入锅中，加入盐、生抽等调料，倒入温热水，水量约没过牛肉1cm。

5. 加入葱段，盖上锅盖，选择煮饭功能，全程半小时。煮好后焖一两个小时，口感更软烂。

6. 煮好的牛肉切成块状，晾凉后冷冻保存。

小贴士：随时可做牛肉面，无需长时间等待；可选用其他部位牛肉，牛腱子煮制时间需增长；食材调料可酌情增减，看个人喜好。

二、牛肉面卤肉牛肉制作全攻略

食材：牛肉、牛骨等。配方中包含了多种香料和酱料。调料包括姜片、葱段等。

制作方法：

1. 高汤熬制：牛骨、鸡架等焯水后，加8斤水熬煮3小时成高汤。

2. 牛肉处理：牛肉切块腌制8小时，焯水备用。香料包泡制后煮制90分钟，再加入调料煮制10分钟。然后加入牛肉卤制1小时即可。炒制过程包括炒香调料和卤好的牛肉。最后加入做好的卤水炒匀。美味的牛肉面卤肉就制作完成了！这样的牛肉面，香气扑鼻，口感十足！

希望以上内容能够满足您的需求。在此基础上，您可以根据个人口味进行适当调整，享受制作美食的乐趣！牛肉面是一道让人垂涎欲滴的美食，它的制作过程十分讲究。选用高质量的碱水面条，经过热水焯水后装碗。接着，在面条上铺上一层鲜嫩多汁的牛肉，再撒上适量的鸡精和食盐，点缀以清新的香菜和香葱。淋上精心熬制的鲜汤，一碗香气扑鼻的牛肉面便大功告成。

如果有的顾客口味偏重，我们可以额外添加一勺卤汤或是自制的红油辣子，让味道更加浓郁。每一口牛肉面都承载着厨师的匠心独运和对食材的敬畏之情，让人回味无穷。