豆豉扣肉的家常做法 豆鼓扣肉

豆豉扣肉，一道融汇了湖北传统烹饪精髓的经典佳肴，每当年夜饭或宴请之时，总能引人驻足欣赏、品味。它的美味，源自五花肉与豆豉的完美结合，带给你肥而不腻、入口即化的美妙体验。接下来，让我们一同揭开它的家常制作奥秘。

主要食材有五花肉、黑豆豉、葱姜、料酒、老抽、生抽、白糖和胡椒粉等。这些食材共同构建了豆豉扣肉的丰富口感和独特风味。

步骤详解如下：

接着，进行炸制和泡发。当油温达到六成热时，将肉皮朝下放入锅中炸至金黄色（需盖锅盖以防油溅）。炸好后，立即将肉放入冷水中浸泡半小时，形成虎皮纹。

然后，将肉切成约4毫米厚的片，加入白糖、胡椒粉、生抽和老抽（或南乳酱）抓匀。将肉片皮朝下码入碗中，每碗约10片，寓意“十全十美”。

接下来，炒制豆豉。将黑豆豉与辣椒粉炒香（如果使用普通豆豉，需要先炒制，成品豆豉则可直接使用）。将炒好的豆豉铺在肉上，并压实。将扣肉放入蒸锅中，大火蒸1小时（使用高压锅可缩短至40分钟）。

小贴士：

1. 选择肥瘦相间的五花肉是制作豆豉扣肉的关键。这样的肉质更加鲜美，炸制时走油充分，减少油腻感。

2. 蒸制时间越长，肉质越软烂。如果你追求更加浓郁的味道，可以将豆豉扣肉回锅复蒸，风味更佳。

3. 在扣盘时动作要快，避免汤汁洒出，保持菜肴的美观和口感。

当你品尝这道豆豉扣肉时，你会被它那丰富的层次感所震撼。肉质的鲜嫩、豆豉的香醇、调料的恰到好处，每一口都让人陶醉。赶快动手尝试制作这道美味佳肴吧！