扣碗肘子的正宗做法 扣碗肘子的正宗做法 农村蒸肘子 吃完肉

一、肘子的预处理

1. 烧皮去腥：猪前肘的表皮经过一场“火”的洗礼。用喷枪或明火将其烧至焦黑，这不仅是为了破坏毛囊，更是为了去除肉质的腥味。经过20分钟的温水浸泡后，用钢丝球细心刷洗，确保每一寸肌肤都焕然一新。

二、上色与炸制艺术

经过前两步的预处理，肘子已经准备就绪，进入上色炸制环节。均匀刷上老抽或蜂蜜水，待其晾干后，油温七成热时下锅炸。炸制时需注意防溅油，并盖上锅盖。炸至表皮起泡，呈现出诱人的虎皮效果和枣红色即可捞出。若不过油，可直接涂抹老抽后风干，虽虎皮效果稍逊，但依然美味。

三、切割与装碗

将炸好的肘子进行精细的切割。去骨后，将肉切成菱形块，皮不切断。然后皮朝下放入蒸碗。碎肉铺上层并压实，接着撒上葱段、姜片以及香料如八角、花椒等。

四、蒸制的秘诀

将煮肉的原始汤汁（加盐、胡椒粉、生抽调味）倒入装有肘子的蒸碗中。大火蒸煮90分钟，直至肉质酥烂。若使用高压锅，则只需上汽后压40分钟，更为省时。

五、成菜与装盘

蒸制完成后，将肘子倒扣于盘中，原汁勾芡后淋面，最后撒上香菜作为点缀。搭配春饼卷食用，更添风味，解腻爽口。

技巧总结：

选择前肘肉，因其肉多筋少。炸制时确保油温足够高以起虎皮。蒸制时间不宜少于1.5小时，以确保肉质酥烂。香料配方以八角、桂皮、香叶为主，丁香只需少量（1-2粒），以防味道过冲。遵循这些技巧，定能烹饪出一道美味佳肴。