米粉肉的做法家常做法

秘制蒸肉食谱

一、食材准备

走进厨房的第一步，是准备丰盛的食材。让我们从挑选新鲜的五花肉开始，再备好特色的蒸肉粉和底部的配菜。清单如下：

主料：新鲜的带皮五花肉500克，肥瘦相间，三层肉最佳。想象一下那细腻的口感，真是让人期待。

蒸肉粉：五香蒸肉粉150克，市售的或是自制大米与糯米混合炒香后粉碎的，都是不错的选择。自制的米粉更带有传统的味道。

配菜：切块的红薯、土豆或南瓜200克，为整道菜品增添一抹色彩和口感。

腌料：生抽、老抽、腐乳、甜面酱、姜末、料酒、白糖、五香粉等，都是提升肉质口感的关键调料。别忘了食用油，它能锁住肉汁，让肉质更加软嫩。

二、制作步骤

接下来是制作过程的详解：

处理肉类：将五花肉切成约半厘米厚的肉片，放入温水中浸泡10分钟，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，加入腌料抓匀，放入冰箱冷藏腌制。隔夜腌制，味道更佳。

裹粉技巧：分三次加入蒸肉粉，每次都要确保米粉吸收足够的油脂，并且每片肉都均匀裹粉，不粘连。这样蒸出来的肉片呈湿润油亮状，让人垂涎欲滴。

蒸制方法：先在碗底铺上一层红薯块，然后码放上裹好粉的肉片（皮朝下）。使用高压锅或普通蒸锅进行蒸制。无论是高压锅30分钟的快速蒸制，还是普通蒸锅1小时的慢蒸，都能让肉质鲜嫩多汁。关火后焖5分钟，然后倒扣装盘，撒上葱花，一道美味的秘制蒸肉就完成了。

三、关键贴士

制作过程中有几个关键点需要注意：

去腥要点：肉片提前浸泡并吸干水分是去除腥味的关键。

口感保障：腌制时加入食用油，能锁住肉汁，让肉质更加软嫩。

米粉选择：市售的米粉可能含有盐分，所以在腌制时要适量减少其他腌料中的盐量。

传统改良：如果想增添更多的香味，可以尝试自制米粉时加入花椒、八角同炒。

现在，你可以按照这些步骤，亲手制作这道美味的秘制蒸肉了。享受烹饪的过程，期待美味的成果吧！