鲁菜系---鲜丸子汤的家常做法

鲜丸子汤的详细制作过程

　　主料

　　(丸子用)猪肉前尖打的馅(打两遍)500g，(丸子用) 鸡蛋3个，(丸子用) 胡椒粉适量，(丸子用) 十三香适量

　　(丸子用) 盐适量，(丸子用) 大葱沫适量，(丸子用) 姜剁成沫适量，(丸子用) 玉米淀粉70g

　　(汤用)香菜适量，(汤用)葱花适量，(汤用)紫菜适量，(汤用)醋适量，(汤用)蒜末适量

　　　　鲜丸子汤(鲁菜系：单县版)的做法步骤

　　1. 1:丸子用料全部放一个盆里，用擀面杖或三根筷子往一个方向搅，一个方向很重要!为的是丸子口感筋道。搅500圈以上或一个小时以上。这个步骤较累，可以边歇息边做。

　　2. 2、煮丸子(单县话紧丸子)锅里烧开水，右手抓住馅从虎口处寄出圆圆的馅，用小勺刮了下到开水里。旁边放半碗清水蘸小勺用，免得勺子粘上馅，影响丸子形状。这步得快速，不然先下的和后下的丸子相差时间太久不好

　　3. 下的量差不多都能淹没就停，煮的全部飘起来就可以用漏勺捞出来，捞到凉水里降温。

　　4. 这是第一锅泡在凉水里的样子。可以换水快速降温。凉了就尽快沥干水，免得泡久了不筋道了。弄好的丸子不着急吃或者一次吃不完的可以装保鲜袋直接冷冻。下次吃直接进行下一步就ok了

　　5. 做汤了!清水打火里面放少许酱油、十三香、姜片、盐，开锅下丸子。还是煮飘起来即可。