门钉肉饼做法

 　　主料： 牛肉、面粉。

　　辅料： 洋葱、姜、花椒。

　　调料： 色拉油、老抽、黄酱、五香粉、白胡椒。

　　门钉肉饼的做法

　　做肉馅：

　　1、瘦牛肉清洗干净。

　　2、切成小块后剁成肉馅。

　　3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出。

　　4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)。

　　和面：

　　5、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7)，先用筷子搅拌一下，开始和面。

　　6、和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位。

　　7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。

　　8、面发好后，把面团分成一个个小剂子。

　　9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制。

　　10、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实。

　　11、用不同手法把面皮捏紧。

　　12、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁。

　　13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。

　　14、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一。

　　15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。

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