重庆名小吃

 重庆名小吃大全

　　私房红烧牛肉面

　　材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　私房红烧牛肉面的做法

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　美食小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

　　重庆酸辣粉

　　主材：红薯粉条

　　配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

　　调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

　　酸辣粉的做法

　　1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉(可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水)。

　　2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)，沥水后同样炒至酥脆。

　　3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

　　4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

　　5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

　　6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

　　美食贴士

　　1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

　　2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

　　3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。