老式油饼的做法老式油饼的做法大全

烘培技术 2025-10-20 11:11www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 基础面团制作

准备500克面粉，加入5克盐和3克酵母搅拌均匀。

打入两颗鸡蛋，加入280毫升温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。

面团表面喷油，盖上保鲜膜醒发至两倍大（冷藏一夜效果更佳）。

2. 炸制技巧

醒发好的面团无需揉搓，直接揪成剂子，用手按扁后戳一个小洞。

油温需达到180°C，下锅后迅速翻面，边炸边用筷子按压，使其鼓起大泡。

炸至两面金黄即可捞出，这样油饼外酥里软，凉了也不硬。

3. 其他变种做法

韭菜油饼：在面团中加入切碎的韭菜和鸡蛋，炸至金黄酥脆。

葱香油饼：发酵好的面糊拌入葱花，擀成薄饼后油炸，咸香浓郁。

多层油饼：涂抹油酥后卷起擀薄，烙至两面金黄，层次分明。

4. 关键要点

面团要软，醒发时间充足（至少30分钟）。

油温控制是关键，过高易糊，过低吸油。

烙饼时需高油温快速锁住水分，避免干硬。

这些方法可以根据个人口味调整，比如加入椒盐、五香粉等调味料。

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