红烧豆腐的做法 红烧豆腐的做法大全家常做法

红烧豆腐的多元魅力：基础、酱香、煎烧与肉末版

一、基础红烧豆腐

食材准备：精选嫩豆腐切块，搭配姜蒜末、青红椒切碎，以及小葱段，每一口都是丰富的味道。

烹饪步骤：

豆腐先行焯水，去除豆腥味的同时增加豆腐的韧性。水中加盐与老抽为其上色，赋予基础风味。热油中，姜蒜末与豆瓣酱的香气交织，引人垂涎。清水、盐、糖、生抽、蚝油调味，豆腐小火炖制五分钟，青红椒与葱段为其增添色彩与口感，最后淋上水淀粉，勾出浓郁芡汁。

二、酱香红烧豆腐

特色亮点：以酱油水浸泡豆腐，让每一块豆腐都渗透浓郁的酱香。

烹饪步骤：

将豆腐切块后，首先浸泡在酱油水中，让其充分吸收酱香。炒香肉末与蒜末，加入浸泡过的豆腐，再倒入调好的料汁（包含盐、鸡精、蚝油等多种调料）烧制，使其味道更加丰富。

三、煎烧版红烧豆腐

关键步骤：豆腐裹蛋液煎至金黄，再经红烧，口感更加丰富。

烹饪步骤：

豆腐切块后裹上蛋液，在锅中煎至两面金黄，增添口感。另起锅炒香蒜末与小米辣，加入调好的料汁（生抽、老抽、糖等），烧煮三分钟，使其完全吸收酱汁的味道。

四、肉末红烧豆腐

升级版本：在原有的基础上加入肉末，增加菜肴的鲜香。

烹饪步骤：

豆腐焯水后备用。炒香肉末与郫县豆瓣酱，为其增添鲜香。加入料酒、生抽、清水烧开，然后放入豆腐炖至入味，让豆腐充分吸收肉的鲜香与酱汁的味道。

小贴士：

不同种类的豆腐口感不同，嫩豆腐滑嫩，老豆腐更耐煮。勾芡时，水淀粉要分次加入，以调出浓郁的汤汁。搭配青蒜苗或韭菜能进一步提升菜肴的香气。每一款红烧豆腐都有其独特之处，值得尝试与品味。