怎么做猪皮冻 怎么做猪皮冻家常做法

一、预处理猪皮

1. 焯水去腥：猪皮冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫，煮5-10分钟至猪皮卷曲透明。

2. 刮油去毛：焯水后趁热刮净内层油脂（避免成品油腻），外皮用刀或火燎去除残留猪毛。

3. 切条清洗：将猪皮切细条或小丁，加盐、小苏打或白酒搓洗2-3分钟，再用温水反复淘洗至水清澈。

二、熬制比例与技巧

三、定型与保存

1. 过滤装盘：熬煮至猪皮软烂（约40分钟-1小时），过滤汤汁倒入容器，搅拌使猪皮分布均匀。

2. 冷却定型：自然晾凉后冷藏3-4小时，凝固后脱模切块。

四、蘸料搭配

推荐蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽调成酸辣汁，或直接蘸酱油提鲜。

关键提示：猪皮油脂务必去除彻底，否则影响透明度和口感；若成品浑浊，可回锅重新过滤凝固。