白族赶马人的“茶道”和“茶俗”

茶，被誉为“万病之药”，这一赞誉源自古老的文献，如唐朝陈藏器的《本草遗》。茶不仅能止渴消食、除痰利尿，还有助于明目益思、除烦去腻。在日本，茶更是被视为防治疾病、延年益寿的“灵丹圣药”。因其对人体独特的保健药效，中国人自古以来便养成了饮茶的习惯。

中国是茶树的原产地之一，素有“茶叶王国”之称，也是应用茶叶最早的国家。茶，不仅是一杯饮料，更衍生出一套独特的文化。从品《茶经》、饮《茶道》到烹《茶俗》，茶的艺术在中国丰富多彩。

在云南鹤庆，白族赶马人也有自己独特的一套“茶道”和“茶俗”。这是一种行业茶艺与民俗茶艺的完美结合，散发着浓郁的地方特色和深厚的民族文化。人们称之为“锅头茶俗”。

其中的“开市茶”尤为引人入胜。每年马帮第一次出行前一天，马锅头会聚集一堂，共同品味这一特殊的茶饮。茶叶是由马帮走茶马古道时，驮运茶叶的货主所赠，被视为与茶神精灵相通的神奇之物，能保佑马帮出行平安。开市茶道一般在马王庙或山神庙中举办，旨在祭祀马神，祈求神灵保佑当年的运输事业兴旺发达，人马平安。也是商量和安排当年的运输事宜，重申马帮的帮规和经济收入分配方案的重要时刻。

开市茶道的程序严谨而富有仪式感。先是备器摆设茶具，然后到山泉源头处“讨水”，经过祭祀和祈祷后取回煎茶泉水。接着，“幺锅”讲述和赞颂茶的来源和茶王的故事。茶叶经过炙烤、煮制，配上各种佐料，熬成具有生津解渴、消暑消食、提神补气的行路茶。还有一系列的小吃如茶末米糕、浓茶汁渍白萝卜、茶叶煮鸡蛋、茶粥等，都具有独特的药效。将茶和佐茶小吃全摆放在所崇拜的神灵面前，众人叩头祈祷，然后载歌载舞颂神。之后，众人围坐一起，品尝开市茶和佐茶小吃，席间总锅头布置当年的运输事宜，“幺锅”则介绍出行路线、地形地貌、风土民情及气象情况。

茶道不仅是一种生活方式，更是一种境界和修身养性的方式。在鹤庆白族赶马人的“茶道”中，我们不仅能品味到茶的清香，还能感受到浓厚的民族文化和深厚的信仰。