中国烘焙行业年度白皮书，解读2020行业方向展望

如梦初醒，2020年真的结束了。

 

　　过去一年里我们共同遭受了新冠疫情的冲击，在疫情之下的艰难求生，都过的格外不易，却又活得格外努力。

 

　　回顾2020，从年前对疫情的不安与惶恐，到年中对市场的担忧与焦虑，再过度到年末对发展向好的认定与坚信。

 

　　疫情给时代撕开了一条巨大的破口，或许透过这道裂痕我们能看到新的曙光。

 

　　2021，我们一定能更好。

 

　　ONE

 

　　疫情下的自救让烘焙发展获得机遇

 

　　年初为了阻止疫情在的疯狂蔓延，全社会不得不闭门断交，这一下切断了线下实体近3个月的所有经营，让依赖于传统实体消费的烘焙行业遭受了致命的冲击。

 

　　但疫情下的烘焙类大消费没有因此低迷，反而收获到了两大行业发展惊喜：便捷健康的烘焙食品成为生活必需；家庭烘焙增长带动了人们对烘焙的关注与参与。

 

　　这两点都得益于国内线上消费及全国配送服务的便捷性，短保及中保烘焙类预包装食品成为了疫情期间线上食品类消费前五，且日均订单量持续上升。

 

　　

　　在疫情恢复的关键时期3-4月，全国多省份的日均订单量都增速可观，且其中有4个省份增速惊人，重庆、湖北、上海和宁夏，增速分别达到了126.7%、110.4%、92.9%和83.2%。

 

　　

　　拥有3000多万常住人口的重庆，以及疫情重灾区的湖北，超过100%的订单增长率，疫情下的非常态绝对不是一种偶然。

 

　　作为湖北的本土品牌「仟吉」，疫情期间关闭的门店仅武汉就有180多家，「仟吉」做了两个重要决定，让销售额增长超过3倍：开展线上社区销售，创建了5000多个社区购买窗口，疫情之下绝不涨价，不打折扣的品质和一如往常的价格。

 

　　像「仟吉」这样的烘焙企业还有很多，用自己的能力给予疫情下的百姓最务实的生活保障，烘焙品获得了更多民众的青睐，家庭消费增多，大大提升了单笔消费金额。

 

　　

　　疫情期无奈在家，动手做烘焙美食成为了新乐趣，人们开始宅家学习烘焙、研究烘焙、消费烘焙、制作烘焙。

 

　　

　　因此烘焙原材料销量获得了成倍式的爆发性增长，不少原料厂家还推出了家庭包装，一改往日大包装家用烘焙的压力，例如250g装的稀奶油就大获成功。

 

　　

　　TWO

 

　　疫情加速烘焙行业升级转型

 

　　烘焙品无论是面包还是蛋糕甜品，都受传统门店类消费的条件所局限。但在2020年烘焙市场受大环境影响发生了巨大的转型。

 

　　在疫情前，即使网上下单外卖多么方便，消费者依旧更喜欢在门店闻着香气、看着好看购买，这种“吸引式”消费可谓是一直约束着烘焙行业的发展。

 

　　而疫情期的避免线下消费，线上购买快速配送的便利性，让烘焙品变成了“想吃就吃”日常消费食品，一瞬间就释放出了烘焙市场的巨大潜能。

 

　　

　　今年被业内最推崇的产业经营模式为：中央工厂 电商服务 冷链物流。

 

　　缩减门店数量，扩大中央工厂产能；从门店服务提升到线上电商或社群售卖服务；从重实体客户流量转重稳定社区用户。

 

　　

　　当门店数量以不在成为量化品牌规模的唯一标准，烘焙企业将释放更多资源投入到打磨产品及优化服务上，更便捷的消费体验 更放心的消费品质，使得用户消费粘性增强，从而为品牌带来更多价值收益。

 

　　随着销售渠道的改变，烘焙品需要便于配送，以及考虑食品安全和食用性，倒逼着烘焙企业在产品上架上多了更多的考量和设计。

 

　　从保质期开始细分，根据不同渠道深挖每一个产品的食用特性，最后通过渠道定宣传。

 

　　

　　2020年烘焙产品整体消费情况来看，外带配送短保类产品市场销量更好，更受消费者青睐，每款产品具有独立包装，让外带食用更方便更安心。

 

　　当下国内烘焙市场对于产品的要求：营养健康化、产品功能化、潮流时尚化。

 

　　

　　在紧跟市场产品趋势的同时，不忘用户反馈，产品更新从季度已缩短到月度，每周固定推新品，让产品更具话题性，试验产品市场的同时，也是更好维系客户粘性的方式。

 

　　THREE

 

　　疫情时代下的从新洗牌

 

　　让烘焙行业发展更明确

 

　　烘焙品以及烘焙消费目前已是生活，象征生活品质，成为了新民生食品。

 

　　妈妈群体成为消费主力，各类别人群在烘焙食品的消费上都有获增长，人们对烘焙品的消费意愿增强，“全民烘焙时代”已经到来。

 

　　

　　新客增长快，老客回购人数占比增加，人们对于烘焙品的消费意识也在逐渐变好，值得高兴的是，以女性为消费主力的烘焙品，已迎来了越来越多男性新客消费群体，95后浪越来越多成为烘焙玩家，对于烘焙领域抱有极大的热情。

 

　　

　　烘焙市场的潜力也早已被无数资本所看好，也有越来越多的资本加入烘焙赛道，国内烘焙市场愈发成熟，如今实体产业烘焙 互联网大数据运营的模式把行业发展推进了超车道。

 

　　运营模式不在是单一的扩张门店，进一步向：品牌 理念 模式 渠道的现代化市场发展。

 

　　烘焙行业也不单单固守行业一亩三分地，当市场年轻化越发下沉时，“烘焙 ”和“ 烘焙”的新玩法正在成为行业和市场新的生命力。

 

　　中国烘焙是一个持续在为生活发光发热的行业，饱含能量、温度与甜蜜，经历了2020与跨时代发展烘焙发展，指南君坚信，中国未来有烘焙，烘焙事业有未来。

 

　　在2021年的第一天，让我们抖擞精神，开始创造2021年烘焙新时代。