怎样制作蛋糕和面包

烘培技术 2024-01-03 21:06www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

面包蛋糕的做法

“这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。

材料（9*5*3英寸土司模具2个）

面包体高筋面粉1.5杯，糖2大匙，盐1/3小匙，酵母1小匙，奶粉1大匙，牛奶1/3杯，鸡蛋1个，黄油20克。

蛋糕体

蛋白糊蛋白6个，糖1/3杯，醋几滴。

蛋黄糊蛋黄6个，牛奶90ML，玉米油90ML，低筋面粉1杯，糖2大匙。

1杯=1cup=250ml，1/3杯=80ml”

食材明细

主料:高筋面粉1.5杯，低筋面粉1杯

辅料:牛奶90ML，玉米油90ML，蛋白6个，黄油20克，酵母1小匙，奶粉1大匙

配料:糖1/3杯，盐1/3小匙，醋几滴
怎样制作蛋糕和面包

1 1后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

2 2拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

3 3把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

4 4沿宽边卷起来。

5 5放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

6 6二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

7 7面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

8 8筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

9 9把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

10 10把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

11 11再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

12 12面包二次发酵到1.5-2倍大。

13 13把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

14 14烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

15 15拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

16 16切片看看，非常柔软的。

小窍门

1.模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。

2.面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。