烹调得法 避免熏炸

　　我国幅员辽阔、民族众多，不同的地区、民族都有各自的烹饪、饮食嗜好，川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽等菜系各具风采，烹饪技艺更是举世闻名。但是，均衡的营养、合理的饮食对健康而言比菜肴的风味更加重要。因此，我们在烹饪方法选择上还要多加注意，不但要设法保存食物中原有的营养素，还要选择对血搪、血脂、血压等影响小的健康的烹饪方法，尽量减少烹调用油，以清淡膳食为主。我国菜肴的主要烹调方法分为八类：

　　烹调得法 避免熏炸

　　①汆、烩;②拌、炝、腌;③煎、塌、贴;④炸、爆、炒、烹;⑤炖、焖、卤;⑥烧、煨、煮、蒸;⑦烤、熏、泥烤;⑧拔丝、挂霜、蜜汁等。其中蒸是最健康、最安全的加热法，其次是煮，再次是炒，接着是烤，最不健康的是煎、炸。此外，还可采用以水代油的烹饪法，即将主料和辅料上浆后，放入开水锅中氽一下，先加工成半成品之后，再采用其他方法作熟，这样既能比其他烹饪方法节省时间，又能减少油脂的摄入。食物在烹调时遭到的损失是不可能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素，如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，又比如加醋。在食物制作中尽量避免油炸和烟熏，以清淡少油的制作方法为主。

　　蛋类经常采用的烹调方法是煮、炒、蒸等，在加工过程中营养素损失不多。但是不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬、变韧，影响口感及消化吸收。鱼类等水产动物常采用的烹调方法有蒸、煮、烧、炒、熘等。蒸时食物与水接触较少，所以可溶性营养素的损失也比较少。煮对蛋白质起部分水解作用，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。烧有红烧、白烧、千烧等之分，对营养素的影响与水煮相似。畜肉和禽肉的烹调方法较多，最常用的方法是炒，其中滑炒和爆炒在炒前一般要挂糊上浆，对营养素有保护作用。焖是采用小火长时间加热使原料成熟的方法。炖是月慢火长时间进行加热，使食物酥烂脱骨。

　　烹调得法 避免熏炸

　　携手健康网xsjk.net 温馨提示：在炖和焖的加工过程中，可使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收，但由于加热时间较长，也可使一些对热不稳定的维生素破坏增多。