酱跟卤有怎么区别

　　一、选料不同

　　卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。

　　二、汤汁不同

　　卤制要保留卤汁，并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说

　　三、成品不同

　　酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。

　　卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。

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