粤菜介绍

　　真正一部奇珍异味录!

　　非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

　　露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等;用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。

　　闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。

　　脆皮鸡原料：

　　鸡1只(约80O克),麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。

　　制法：

　　(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干;

　　(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干;

　　(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟;

　　(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形;用炸虾片围在鸡的四周;食时以酱油淮盐为佐料。

　　特点：皮色大红，肉质鲜美。