云南野菜的介绍

　　在大城市里吃野菜，缺点是新鲜度永远都不够纯粹，但是比起在云南本地也有不少优点。许多野菜产自不同的地区，但是在大城市里，你完全能在一两家餐厅里吃到漫山遍野的野菜。

　　关于云南的野菜，其实谁都细数不出来到底有多少个品种。在很多云南厨师的手中，都有一本介绍云南美食的小册子，很多刚入行的厨师都会将这个小册子尊为教材一般的去仔细钻研，但是由于云南的野菜实在太多，他们发现在这个小册子上只能提供几种基础野菜的做法，剩下的那些他们第一次见到的，还是无法知晓其味道与烹饪的具体方法。

　　其实云南的野菜大致分为两种。一种是花，一种是尖。

　　花就是我们大家都熟悉的野花，开在漫山遍野，春天一到，云南人就开始吃花，无论邓丽君再怎么劝你“路边的野花你不要采”，这些花还是大把大把地被云南人做成不同的味道吃进嘴里。这些花有的产量大，就从云南流出，到了全国各地，最典型的就是棠梨花，是一味做汤的美味食材。还有金雀花，摊成鸡蛋饼，那味道也是相当让人怀念。

　　云南最大的花产地其实是西双版纳，很多花的名字都没听说过，在不同人嘴里，同样的东西就有不同的名字，比如大白花、云南石梓、火烧花，但是这些东西其实我们若是不去西双版纳，它也就只是一个我们永远尝不到的一种神秘味道。

　　对于花的烹饪，除了清汤之外，就是和肉类搭配去炒。腊肉、火腿、鸡杂这些东西在云南菜中是最常与花搭配的肉类。而由于很多花的味道重带有多少的苦味，多会放腌豆，用酱味将它的苦味遮盖住。

　　除了花之外，云南味道还包括尖。最典型的就是在整个西南地区都非常常见的豌豆尖，这种食材一年四季都能吃到，味道清爽而清香。除了豌豆尖之外还有丝瓜尖、南瓜尖之类的，都是云南人尤其喜爱的味道，将南瓜尖与清豆浆一起煮，还是一味绝妙的解辣佳品。

　　以上说到的这些尖其实味道都比较淡，如果你自认为是重口味，那么去尝尝花椒尖，无论煎炒烹炸，都抹不去那浓烈的花椒香味。据说还有比他更浓的沙松尖，听说此食材要反复焯水，否则浓郁的刺激性气味让你都不敢去闻。但是说到刺激，其实大家每次去尝试这些东西的时候，不就是为了去找这种味蕾上的刺激吗?