戚风蛋糕的介绍

 　　戚风蛋糕(Chiffon Cake)美国的著名甜点之一。戚风蛋糕的前身是海绵蛋糕(Sponge)，同海绵蛋糕一样有着蓬松的感觉，不同的是戚风蛋糕是种完全靠打发蛋来形成蛋糕组织孔隙的糕点。由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为戚风蛋糕。

　　戚风蛋糕名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料。其实戚风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水。增加湿度，使口感更蓬松湿润。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似。所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法。戚风蛋糕的制作是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。戚风蛋糕口感绵软香甜，是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。