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炒菜时加点果汁味道如何?
能增鲜: 炒菜时加少许果汁有增鲜的作用。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,它们使菜肴呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸都有增鲜的作用...
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煎制菜肴有哪些窍门?
煎制菜肴,用油比炸制菜肴少,又有油的香味,营养物质损失少,外香里嫩,原味不变。煎菜的关键是掌握好火候,原料表层加热必须使用小火,还应根据原料选用不同的技法。 干煎:...
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3招留住蔬菜的维生素
要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中,可能一些错误做法,使蔬菜里的维生素流失不少,所以做菜的每个环节都不能忽视,既要保护...
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如何应急发面法
(1)蒸馒头时,如果面似开未开,而又等着蒸,可在面块中间扒个洞,倒进两小杯白酒,停几十分钟面就发开了。 (2)放糖发面法:冬天室内温度低,发面时间比夏天长,如果发酵时在里面...
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消毒柜如何清洁利健康?
1.应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间,降低电能消耗。 2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在高温消毒柜内,以免损坏食具;彩瓷器皿放入消毒柜进行消毒...
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淘米水都有哪些用处?
洗衣服。 脏衣服在淘米水中浸泡10分钟后,再用肥皂洗,用清水漂净。洗出的衣服清洁、干净,特别是白色的衣服,更显得洁白。 洗毛巾。 毛巾沾上了水果汁、汗渍等会有异味,并且...
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使用微波炉的小窍门
对于小件的肉类,如鸡翅、薄块肉类等,必须平放在碟上,才可均匀和快捷地解冻。 有皮食物要划开 烹调有外皮的食物时,以鱼为例先在鱼身上划两三刀,防止鱼身在蒸的过程中因水...