年夜饭凉菜年夜饭凉菜热菜配比

烘焙食谱 2025-10-22 12:06www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 爽口类

老虎菜：圆葱丝、大葱丝配花生米，关键在凉拌汁（老陈醋+米醋+酱油+白糖+辣椒油）

蝴蝶大拉皮：东北老式芥末汁调味的拉皮，搭配黄瓜丝和肉丝

炝拌青笋腐竹：蒜香胡辣味，摆盘成鸟巢造型更吸睛

2. 荤食类

猪耳朵拌黄瓜：卤猪耳切粗丝，加黄瓜片和麻辣料汁

葱香猪肝：葱绿碎+辣鲜露拌半成品猪肝，去腥提鲜

3. 创意甜味

糖水金桔：金桔炖冰糖蜂蜜，冷藏后晶莹剔透

乾隆白菜：麻酱泻至丝滑裹娃娃菜叶，甜咸交错

经典比例：凉菜占比30%-40%（如8道热菜配4道凉菜）

搭配逻辑：

1. 凉菜中应有1道酸辣/芥末味（如老虎菜、大拉皮）解腻

2. 热菜油腻时，搭配盐水鲍鱼、泡椒藕片等清淡凉菜

3. 甜味凉菜（糖水金桔）可作收尾清口

素什锦等需提前腌制的凉菜建议提前1天准备

皮蛋豆腐等易出水菜品需现拌现吃

凉菜分量宜少而精，避免喧宾夺主

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