生爆盐煎肉的做法

川菜经典——生爆盐煎肉

用料主料：

五花肉，那肥瘦相间的300克精品五花肉，是这道菜的主角。青蒜3棵，为整道菜增添一抹绿意。

调料：

食盐、郫县豆瓣酱、豆豉和植物油，是这道菜的关键。其中，郫县豆瓣酱的独特味道，使得盐煎肉的味道更加醇厚。

做法详解：

1. 将五花肉切成约0.3厘米厚的薄片，青蒜则斜切成马耳状。

2. 锅烧热后，倒入适量的植物油。待油热后，放入五花肉片，稍微翻炒几下。

3. 撒上1/2茶匙的盐，持续煎炒，直到肉片出油的香味四溢。

4. 加入郫县豆瓣酱和适量的豆豉，翻炒至红油渗出。

5. 迅速放入青蒜片，快速翻炒，当青蒜炒至断生，香味扑鼻时，即可关火。如口味较重，可再适量加盐调味。

烹饪技巧点拨：

1. 选择五花肉时，肥瘦相间为最佳。若不喜欢肉皮，可事先去除。

2. 郫县豆瓣已含有盐分，加盐时要适量，避免过咸。

3. 豆豉可直接使用，也可先用水浸泡，根据个人喜好选择。

4. 青蒜炒至断生即可，保持其脆嫩的口感。

生爆盐煎肉，是川菜中的一道经典家常菜。它与回锅肉并称为姐妹花，做法和用料都颇为相似。此菜色泽红亮，咸中带辣，香浓可口，尤其是与好友小酌时，更是下酒佳肴的绝佳选择。每一口都充满了川菜的独特风味，让人回味无穷。