迷你假的小蛋糕 迷你假的小蛋糕怎么做

一、基础配方（约24-35个量）

• 鸡蛋2个（冷藏更易分离）

• 玉米油20g（可用无味植物油替代）

• 牛奶25-30g

• 低筋面粉28-35g（需过筛）

• 细砂糖20-25g

• 柠檬汁2-3g（或白醋）

二、详细步骤

1. 乳化液体：

牛奶与玉米油搅拌至完全融合呈稀酸奶状，筛入面粉划Z字搅拌至无干粉，再加入蛋黄混合至顺滑有光泽

2. 蛋白处理：

• 蛋清冷冻10分钟更易打发

• 加柠檬汁后分次加糖，打发至小弯钩状态（比戚风稍硬）

• 可加3g玉米淀粉增加稳定性

3. 混合面糊：

先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白中快速拌匀，装入裱花袋挤入模具8分满（过满易开裂）

三、烘焙关键

• 平炉温度：

120℃→135℃→145℃三段式烘烤（总55分钟）

• 风炉温度：

110℃→125℃→140℃（总50分钟）

• 判断标准：表面呈水光肌不开裂

四、常见问题解决

• 开裂：蛋白过硬/温度过高/面糊过满

• 回缩：蛋白消泡/未烤透

• 凹底：模具未预热/不足