卤牛腱子肉的做法及配料

一、预处理牛腱子

1. 选材建议选择带筋的小腱子（金钱腱），筋膜能保持肉质不散

2. 用牙签在表面扎孔帮助血水渗出和入味

3. 冷水浸泡1-3小时，可加少量盐/白醋加速去血水

二、焯水去腥

三、核心配料组合

1. 基础香料：八角、花椒、香叶、草果（去籽）、干辣椒、山楂（软化肉质）

2. 酱料：黄豆酱+甜面酱（3:2比例）或潮汕卤汁

3. 调味：冰糖、生抽（提鲜）、老抽（上色）、盐（需偏重）

四、炖煮技巧

1. 先用油炒香葱姜和香料，再加入酱料炒至油酱分离

2. 水量需完全没过牛肉，高压锅/砂锅小火炖1-1.5小时

3. 关火后浸泡2小时更入味，冷藏后切片更紧实

注意事项：

冷藏后的卤牛肉可做拼盘或牛肉面，酱香浓郁且不塞牙