开水煮饭可以更好保留营养

在我们日常的饮食中，可能忽略了一种重要食材的宝藏——大米。您知道吗？大米中富含维生素B1，这一成分对我们的神经系统有保护作用，还能促进肠胃蠕动，提高食欲。而煮饭的方法，恰恰关乎着我们能否最大程度地保留这些宝贵的营养成分。

通常，我们习惯于将米放入冷水中再加热煮沸。有一种颠倒的顺序可以让我们更好地保存大米中的维生素B1：先烧开水，再放进米。这是为什么呢？

我们知道，自来水通常通过加氯来消毒。直接用这种水煮饭，水中的氯会破坏米中的维生素B1。当水煮沸后，大部分会蒸发掉，先烧开水再去煮米，能大大减少维生素B1的损失。

再说说煮饭的工具，现代家庭大多使用电饭煲或高压锅，这些厨具让我们无法像传统方式那样分开水和米。但即使如此，我们依然可以采用先烧开水再下米的办法。这是因为，大米中含有大量的淀粉，这些淀粉颗粒在冷水中不溶。用开水煮饭能让大米一开始就处于较高的温度中，这样有利于淀粉的膨胀和破裂，使米更快变软，更易于人体消化吸收。

下次煮饭时，不妨试试先烧开水再下米，让我们的大米更加营养健康。小小的改变，也许能带来大大的健康效益呢！