蒜香茄泥怎么做----清热解暑

蒜香茄泥：老北京餐桌上的经典小菜

在炎炎夏日，一道凉爽适口的蒜香茄泥是老北京餐桌上不可或缺的经典小菜。这道菜选用北方特有的圆茄子，其皮厚、肉质水分较少，经过蒸制后不易出过多的汤汁，口感细腻，令人回味无穷。

以往，我多用笼屉隔水蒸制茄子，但总是觉得水分过多，加入调料后会出很多汤汁。这次，我尝试用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，再蒸烤10分钟，结果令人惊喜——茄泥口感更佳，更加细腻。

茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人来说，尤为适宜。

老北京蒜香茄泥的主料是圆茄子300克，辅以大蒜和香菜，调料包括芝麻酱、盐和香油。制作过程中，将茄子去皮后切成厚片，划上几刀，然后均匀地码放在烤盘上。入烤箱后，设置蒸功能10分钟，再转成蒸烤功能10分钟。取出茄子晾凉后，将大蒜剁成蓉，香菜切成小段。接着，将芝麻酱、盐和香油搅拌均匀，一点一点加入清水调成浓稠状。将凉透的茄子压烂放入小碗中，加入蒜碎、香菜和酱汁即可。

需要注意的是，蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌。根据个人的口味，还可以添加醋和糖增添风味。

在享受这道美食的还需注意食物搭配的禁忌。茄子和毛蟹不能一起吃，否则会发生不良生化反应导致中毒，可以用藕治疗。黑鱼和茄子也不宜同时食用，以免引起腹痛。

这道老北京蒜香茄泥不仅是一道美味佳肴，还是一道具有文化内涵的菜品。在品尝美食的也能感受到老北京文化的独特魅力。让我们在夏日的餐桌上，品尝这道经典小菜，感受老北京的韵味吧！