刨盐大黄鱼怎么做

黄金搭档：黄鱼与豆腐的完美融合

原料介绍

今天的主角是腌好的大黄鱼、老豆腐和猪肥肉。大黄鱼约300克，肉质鲜嫩；老豆腐100克，质地细腻；再配上25克的猪肥肉，让菜品更加鲜美。准备好味精、鸡精、黄酒、美极鲜酱油等调料，以及小葱、姜片、香菜、红椒丝等配菜，让我们一起进入烹饪的世界。

烹饪流程

1. 将老豆腐切成长约5厘米、宽1厘米的大片，放入六成热的色拉油中，小火炸1分钟。取出后，再切成约0.3厘米厚的薄片，摆入盘中。

2. 猪肥肉也要切成薄片，宽度约1厘米，厚度约0.2厘米，长度约4厘米，为与黄鱼配合做好准备。

3. 接下来处理腌好的大黄鱼。去掉鱼头、鱼尾，将鱼头、鱼尾整齐地摆在盘子的两边。将鱼身对半劈开，切成夹刀片，长度约6厘米，厚度约1厘米，宽度约3厘米。将切好的鱼肉内嵌入猪肥肉。

4. 在盘中的老豆腐上摆放切好的鱼肉，然后浇上由味精、鸡精、黄酒和酱油调成的汁液。再撒上小葱和姜片，放入蒸锅中，大火蒸8分钟。取出后，剔除小葱和姜片，用香菜和红椒丝进行点缀。

黄鱼的腌渍秘技

想要黄鱼味道更佳，腌渍环节不可或缺。按照5:1的比例，将黄酒、粗盐与碎姜、葱、花椒混合，将宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在-500克之间）放入其中腌渍半小时。之后，捞起放在阴凉通风处风干2天，即可享受这独特的腌渍黄鱼带来的鲜美滋味。

一道完美的菜品，不仅是味蕾的享受，更是对食材的尊重和对烹饪艺术的致敬。让我们期待这道黄鱼与豆腐的完美融合，带给我们的不仅仅是美味，更是对生活的热爱和向往。