自制黄豆酱的制作方法

一起烘焙网教你如何自制黄豆酱

烘焙不仅仅是甜点与面包，今天我们一起黄豆酱的制作之旅。这款黄豆酱，承载着家常的味道，融入了中国传统的发酵智慧。

所需主料：

黄豆500克，清水1000克，食盐180克。

制作步骤：

1. 精选黄豆，将其浸泡至膨胀，无皱纹，并用清水多次漂洗，以去除杂质。

2. 将黄豆置于笼屉内，蒸煮约1小时，随后让其自然降温。注意，黄豆不宜蒸得过烂，以保持其口感和营养。

3. 将黄豆的水分控干，待其温度降至40℃以下时，撒上酱油曲精与面粉的混合物。确保每一颗黄豆都均匀沾上面粉，然后将拌好的黄豆放入干净的盒子中。

4. 使用布包裹盒子，将其放置在空架子上面进行发酵制曲。黄豆与面粉的混合开始发酵，产生热量。不要频繁打开盒子，以免影响发酵，小心让它“着凉”。

5. 发酵的最佳温度为28-30℃之间。约12-16小时后，如果料发白，就将曲翻一次。如果温度过高，需进行散热，可以打开盒子让热气散出，并翻动黄豆块进行降温。盒子的放置位置也很重要，必须悬空以防积水。

6. 经过约40小时的发酵，你会发现黄豆表面长满了黄绿色的菌丝，这就是制曲完成的标志。当豆粒表面散发出正常的曲香，且无其他异味时，就说明成曲了。

7. 最后一步，把制好的曲放在太阳下晒两天。晒干的黄豆酱有一种独特的香气，闻一下就能感受到它醇厚而诱人的味道。

至此，我们的自制黄豆酱就制作完成了。每一勺都蕴含着时间与自然的馈赠。想要更多美食制作技巧，请关注我们的烘焙网栏目，让我们一起在美食的世界里遨游！期待下一次的烘焙之旅！