辣椒酱的家常做法

辣椒酱的制作与回忆的酿造

红辣椒的魅力不仅仅在于它的辛辣，更在于它能引领我们走进回忆的深处。每当秋季来临，那火红的辣椒总会勾起一连串深藏心底的故事。坐在宁静的院落里，面对一片红艳的辣椒，制作辣椒酱的过程就如同在编织一段与季节相符的记忆。阳光洒落，辣椒在光的照耀下闪闪发光，仿佛每一颗都蕴含着丰富的故事。

制作这款基础辣椒酱的过程其实并不复杂。我们需要准备新鲜的红辣椒，洗净后晾干。这一步很关键，因为水分的多少直接影响到辣椒酱的口感。接着，将辣椒从中间剖开，去籽和筋。这个过程虽然有些辣手，但想到即将完成的辣椒酱，一切努力都变得值得。

然后，将处理好的辣椒剁碎，放入锅中与油一起熬制。这是一个需要耐心和细心的过程，随着锅内热量的增加，油和水会开始分离，这时需要特别小心溅水。随着熬制的时间加长，水汽逐渐耗尽，油开始透出来，这时就可以加入甜面酱了。晚加面酱的原因是因为面酱容易粘锅，不利于辣椒的熬制。

在炒拌均匀后，继续熬制约10分钟，让辣椒和酱充分结合。这时，红亮的油开始透出，辣椒酱的香气也随之扑鼻而来。加入味精提味，也可以不加，根据个人口味来调整。

每一罐自制的辣椒酱都蕴含着丰富的情感和回忆。它不仅仅是一款调料，更是一段段美好时光的象征。每当打开这罐辣椒酱，都能让人回想起那个秋日的院落、那温暖的阳光、那辛辣而清新的味道。

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