海参蒸盆做法

海参蒸盆——湘菜经典之味

简介：一道湘菜中的经典佳肴，海参蒸盆以其独特的烹饪手法和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。此菜品原料多样，包括海参、香菇、冬笋、火腿、大白菜等，经过精细的烹饪工艺，呈现出汤清如镜、口感软韧的特点。

所需材料：

主料：海参（水浸）250克

辅料：香菇（鲜）100克、冬笋100克、火腿100克、大白菜（青口）150克、鸡蛋6个

调料：胡椒粉1克、盐适量、猪油少量、鸡油适量

烹饪步骤：

1. 将母鸡和肥鸭投入沸水中煮1分钟，去除血水和腥味，然后捞出并清洗干净。

2. 处理好的鸡和鸭，以及猪前肘一同入笼，干蒸1小时。之后加入精盐和清水，继续蒸40分钟至肉质软烂。

3. 海参斜切成薄片，下锅煮开。香菇去蒂洗净，冬笋和火腿肉也切成薄片。白菜心洗净备用。

4. 炒锅中放入猪油，烧至五成热后下冬笋片翻炒，再入海参、香菇、白菜心及精盐煸炒。接着下肉清汤煮2分钟，滤去水分。

5. 将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形放入瓷盆，周围放上香菇、火腿片、冬笋片、白菜心，熟鸡蛋则放在周围，中间放置海参。

6. 将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀后倒入瓷盆，撒上胡椒粉，淋入鸡油，即成一道色香味俱佳的海参蒸盆。

小贴士：

选用优质的海参和新鲜食材是制作此菜的关键。

烹饪过程中注意火候的掌握，确保食材熟透而又不散烂。

最后淋入的鸡油和撒上的胡椒粉能增添菜品的风味，不可省略。

特处：

海参蒸盆的特色在于其汤清如镜，味道鲜美。各种食材的巧妙搭配，使得菜品的口感丰富多样，既有海参的鲜美，又有鸡肉的醇厚，还有蔬菜的清爽，实为一道不可多得的美食佳肴。