钓鱼台台汤 乌鱼蛋汤介绍

在众多的美食佳肴之中，有一道汤品堪称钓鱼台的绝对佳品，那便是乌鱼蛋汤。乌鱼蛋汤不仅是鲁菜中的经典之作，更是国宴上的必点佳肴，备受毛泽东、邓小平的赞誉。其历史可追溯至清朝，早在康熙五十四年的《日照县志》中就有记载，乌鱼蛋被列为“海中八珍之一”，可见其珍稀地位。

日照乌鱼蛋的特色在于其独特的制作工艺。源自当地特产金乌贼的卵巢，经过精心加工，新鲜墨鱼的产卵腺被割下，用明矾和食盐混合的汤液腌渍，脱水后蛋白质凝固，形成乳白色扁圆形的卵状固体。小小的乌鱼蛋中蕴含着丰富的营养及微量元素，不仅味道鲜美，且具有冬去寒夏解热的功效，极为名贵。

制作乌鱼蛋汤的过程颇为讲究。乌鱼蛋经过仔细洗净去腥后，放入凉水锅中大火煮沸，捞出后清水过凉，再将蛋身一片片撕开放入鲜美的国宴清汤中熬煮。随着锅中的汤汁翻滚，撇去浮沫，依次加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水等调味，然后倒入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌均匀后淋入香油和香菜碎，一道美味的乌鱼蛋汤就出锅了。

乌鱼蛋汤属于鲁菜中的特色菜式，入口略感酸辣，鲜香怡人。这道汤品在清乾隆年间就已名扬四海。美食家袁枚在《随园食单》中详细记载了它的制作方法，强调乌鱼蛋的处理需得精细，要去沙去臊，再加以鸡汤蘑菇煨烂。乌鱼蛋汤的精髓在于胡椒粉、醋和盐的比例搭配，合格的汤品需达到酸、辣、咸“三足鼎立”的境界。勾芡的稀稠度也需掌握得当，以免影响汤的口感和美观。

每一口乌鱼蛋汤都是对历史和文化的传承，它不仅是味觉的享受，更是一场视觉和听觉的盛宴。它的鲜美与精致，令人陶醉其中，仿佛置身于一场美妙的盛宴之中。