西湖牛肉羹的图解做法

西湖畔的美食秘语：牛肉羹的故事

说到这道名扬四海的汤品，想必大家都已经垂涎三尺。西湖牛肉羹，一道看似简单却不简单的美味佳肴。千万不要因为畏惧挑战而错过这次与经典美味亲密接触的机会。

此汤品，汤鲜味美，浓而不腻。要想达到这种恰到好处的浓度，除了火候的掌握，还需要对食材分量有精准的把握。而那些悬浮在汤中，如云朵般的蛋花，更是制作过程中的小窍门所在。

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主要食材为牛里脊和香菇。将牛里脊剁碎，加入腌肉料抓拌均匀后腌渍10分钟，让牛肉更加鲜嫩。香菇切末，香菜切末，姜磨成泥，一半与牛肉混合，一半留作调味。

煮制过程也十分讲究。先将开水里放入牛肉和香菇，大火滚开后立刻关火，用滤网滤除牛肉并冲水沥干。然后重新加入冷水，大火烧开，加入盐、胡椒粉，并倒入水淀粉搅拌均匀。

接下来是制作蛋花的环节。充分搅拌好的蛋清，顺着筷子慢慢淋在锅里，形成圆形。这个步骤需要技巧，让蛋液均匀分布在每一个角落。最后撒上香菜，淋上芝麻油，一道美味的西湖牛肉羹就完成了。

小窍门分享：各个食材的分量要把握好，让汤品看起来更加均衡。牛肉事先腌一下，口感更嫩。焯水可以去除脏末，保证汤品的清澈。因为牛肉已经熟了，所以后面全程大火快烧，保证用最短时间完成。这道汤格外鲜美，只需用盐和胡椒粉调味，香油甚至可以忽略。香菜是点睛之笔，不可或缺。

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