老北京驴打滚儿的做法

制作老北京驴打滚的材料

准备糯米粉300克、白糖50克、清水适量、红豆沙150克、糖桂花20克以及黄豆面200克。这些材料将为你带来老北京传统小吃的独特口感。

老北京驴打滚的制作流程

1. 将白糖与糯米粉混合，慢慢加入清水并搅拌，直至形成浓稠的面糊。

2. 将糖桂花与红豆沙混合均匀，备用。

3. 在耐高温的盘子底部刷一层薄油，将面糊倒入盘中，放入蒸锅大火蒸15分钟。取出后稍微放凉。

4. 将黄豆面倒入不粘锅中，用小火慢慢炒香炒熟。随着炒制时间的增加，豆面的颜色会逐渐变深。

5. 在案板上撒一层炒熟的黄豆面，把蒸好的糯米糕铺在上面，用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片。

6. 将桂花豆沙均匀地涂抹在面皮上，然后卷起来，切成小块，在黄豆粉中滚一下即可。

老北京驴打滚的制作要点

1. 驴打滚，又称豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一。其特色在于红、白、黄三色分明，因制作过程中需要裹上黄豆面，如同郊野的野驴撒欢打滚时扬起的黄土，故得名。

2. 炒黄豆面时一定要用最小火，并不断翻动，以防炒糊。随着炒制时间的增加，黄豆面的颜色会越深。

3. 蒸好的糯米面团非常粘手，因此在擀皮时要一边擀一边抹少许凉水。

4. 红豆沙不要涂抹得太厚，否则在卷的时候不易裹紧，切开后也不美观。切的时候选用快刀，刀也要先沾一下凉水防止粘黏。

5. 制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存。下次食用前先用微波炉加热一下，再撒上黄豆面。

老北京驴打滚以其独特的口感和制作工艺吸引了无数食客。在家中亲手制作，不仅能品尝到传统美味，还能感受到制作过程中的乐趣。快来尝试一下吧！