香港猪皮萝卜的做法

猪皮萝卜：香港街头传统的美味小吃

猪皮萝卜是香港街头的一种传统小吃，以猪皮和萝卜为主要原料炖制而成。这款美食起源于五十年代的香港街头，那时的经济尚未起飞，哪喳面（又名车仔面）因其价格低廉、饱腹感强而广受欢迎，尤其是工厂里的女工们。

历史传承方面，车仔面是香港街头的一种廉价面食，出现在市民生活水平较低的年代。当时，街道旁挤满了贩卖熟食的小档，车仔面的木头车上装有金属制的“煮食格”，里面分别装有面条和各种配料，如鱼蛋、牛丸、猪皮、萝卜等平价菜色。顾客可以根据自己的口味自由选择面条和配料，通常只需十多块钱就能饱餐一顿。

随着生活水平的提高和卫生要求的加强，街头熟食贩卖逐渐减少。车仔面逐渐走进了茶餐厅和食堂，成为了菜单上的美食之一。也有专门售卖车仔面的店铺，甚至还有走“高档”路线的店铺。车仔面的配料也越来越丰富，面条的种类也越来越多，如幼面、粗面、油面、伊面、河粉、米粉等。

制作猪皮萝卜的关键在于选材和制作技巧。选较厚的猪肉皮，将残毛烙去，洗刮干净后入水中煮至筷子能插穿的程度。然后改成合适的块后风干，待肉皮透明后放入热油锅内炸透。接着，将炸好的肉皮放入温水中浸发，加一点食用碱去油。这样制作出来的猪皮萝卜，既不会过于熟透，猪皮口感爽口，萝卜鲜嫩，整体味道恰到好处。

这款传统小吃的特色在于其独特的制作方法和口感。猪皮萝卜的烹饪技巧使得猪皮具有嚼劲，而萝卜的鲜嫩则为其增添了一丝清爽。这种美味的小吃让人回味无穷，是喜欢尝试不同口感的人们的不二之选。

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