四川烹饪菜品

川菜新风尚：干锅融合与创意调味之旅

一、传统与创新的融合——干锅系列全新演绎

走进川菜的世界，一场味蕾的盛宴正等着您。首推的干锅系列，既有传统的经典，又有创新的灵感。

1. 盆盆虾：选用新鲜的虾、土豆和藕片为主料，融入火锅底料的浓郁与干辣椒的麻辣，每一口都是干锅的经典焦香与麻辣的完美融合。您可以尝试替换年糕等食材，感受不同的口感魅力。

2. 泡椒牛蛙：牛蛙与泡椒、莴笋的碰撞，酸辣之间透出独特的麦芽香气。而啤酒腌制去腥的巧妙手法，更是让这道江湖菜成为川菜的代表之一。

二、经典技法的升级与创新

川菜中的经典菜品，也在不断创新与升级。

1. 肝腰合炒：猪肝与猪腰在猛火快炒下保持鲜嫩口感，搭配泡椒与蒜苗，每一口都是对刀工与火候的极致追求。

2. 干烧带鱼：金黄的带鱼与芽菜、醪糟共同烧制，河鲜的鲜甜与发酵调味的复合风味完美交融，让人回味无穷。

三、冷菜的新创意吃法

冷菜也是川菜中的一大亮点。

例如红油耳片，猪耳朵煮熟冰镇后切片，搭配黄瓜与秘制红油，脆爽口感与麻辣鲜香交融，成为春夏餐桌上的新宠。

四、调味技艺的突破与创新

调味是川菜的灵魂。

以豆瓣鱼为例，选用鲫鱼或鲈鱼为基础，搭配郫县豆瓣酱，糖醋比例恰到好处，焖煮后酱香浓郁，让人一尝难忘。

五、素食的新主张

在素食方面，川菜也有新的创意。

鱼香茄子将油炸后的茄子裹上糖醋汁，泡椒与肉末的加入让这道素菜呈现出荤菜般的口感。而低盐腌渍的手法，更是减少了油腻感，让人耳目一新。

这些基于2025年3月发布的川菜教程整理出的菜品，既保留了传统川菜的调味精髓，又在烹饪技法或食材搭配上有所创新。它们反映了当下四川家常菜“守正出新”的趋势，无论是传统还是创新，都是对川菜美味的不断追求与。