排队拿号、限量发售，“日本网红”生吐司海外
烘培技术 2020-06-16 10:35www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
“国民级”高级生吐司为何物？
“不同的人对面包的需求不同，这主要取决于他们的生活方式。”
在日本，吃面包，是一件非常私人化又值得被珍视的日常小事。
据公开资料显示，2019年日本烘焙行业规模达2.27万亿日元（约合人民币1440亿元），同
比增长1.5%。
面包作为日本人的日常食物，而吐司作为面包里最朴实无华的存在，一直维持着主食面包的
身份。其日常消耗量，直接挑战日本大米的主食地位。因此，吐司几乎是每家面包店、便利
店、超市的必备品类。而吐司的好坏与否以及销量情况，都可以直接作为衡量烘焙水平与技
术的最基础及重要指标。
据悉，日本本土的吐司专门店达到 500家以上，形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级
吐司专门店品牌就有不少：银座地标名店 CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌 嵜
SAKIMOTO BAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌 乃が美、开出40多家连锁店的新锐实
力派 HARE/PAN，更有全店只卖一款吐司的 Lamie……
日本的“吐司文化”，也在不断向世界输出。其中，创立短短两年多、在日本拥有16家门店
的嵜SAKIMOTO BAKERY，于 今年4月在台北开出海外首店。
海外首店落地台北，购买需要“吐司号码牌”
“面包如同生活一样。”
说起生吐司，对大多数人而言都停留在味道平淡，却有一份不可或缺的质朴。Ta是大部分都
市白领早餐的最佳选择，方便快捷，为上班族们省去了很多时间。
嵜SAKIMOTO BAKERY诞生于2017年，是大阪人气生吐司品牌。创始人是日本甜点工匠达
人、知名芝士塔品牌PABLO的社长。 为了让过敏体质的女儿品尝到吐司的美味，他耗时两
年时间，研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司，这便是他当初创立嵜SAKIMOTO BAKERY
的初衷。该品牌以“提供满足各种生活场景的吐司面包”为动力，让消费者“每天都想吃”，
成为了高级生吐司的代名词。
台北首店的装修风格与日本一号店相似，以日式面包店+咖啡厅的形式呈现，水泥灰+木质
设计，店内设42个座位，加上戶外日式的花园造景，大阪街头的气息扑面而来。
可见，嵜SAKIMOTO BAKERY的生吐司，价格并不便宜，但颇得台北当地消费者的芳心。
值得一提的是，即便在疫情期间，该店目前主打外带服务，但依旧人气不减。 每天早上9:30
会发放吐司购买号码牌，消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货，每人每天限购3条吐司。
想要到店用餐的，则需提前通过线上预约座位——开业前两个月已经订满。
据了解，门店客单价200台币左右（约合人民币48元），单店单月业绩目标为300万台币
（约合人民币70万元）。新店所在信义商圈是台北有名的富人区，也是全台最贵房地产所在
地，其周边客群的消费能力和水平都毋庸置疑。
嵜SAKIMOTO BAKERY计划， 下半年会在台湾开出第二家店，且未来五年内开出15—20家
店。这个计划，与台湾烘焙市场的特质，不无关系。
相关数据显示， 台湾烘焙市场商机每年高达600亿元，以女性消费者为主体。受日本文化影
响，台湾烘焙市场也讲究匠人精神、品类细分，既有日本文化的影子，又能保持自己的特色。
可见，主打生吐司的嵜SAKIMOTO BAKERY在台湾落地外海首店、制定扩张计划，并非偶然
之举。两地在饮食文化和生活方式上有较强的相似度，这是首要因素。
正因此，要理解生吐司在台湾要排队拿号、预约才能吃到，必须理解嵜SAKIMOTO BAKERY
在日本如何发展成人气烘焙品牌。
生吐司，催生人气烘焙品牌
嵜SAKIMOTO BAKERY所属的日本甜点集团DOROQUIA HOLATHETA，旗下的重点品牌还
包括： 主打半熟起司塔的甜点品牌PABLO、主打顶级巧克力的MAJOLIE、大阪雪糕霜淇淋
DEGLAB、手摇饮TAPICI、起司蛋糕MAKKURO等。
其中， PABLO早在2019年12月便进军上海，开出大陆首店，其在日本及海外合计超过45家
门店。
作为日本人气烘焙品牌，嵜SAKIMOTO BAKERY强调“手工的温暖”。其主打的经典款生吐
司有两种，一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”， 采用汤种法制作；另一种是添加
北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司” ，低温长时间发酵而成。
除了基础款，该品牌强调通过不同的精细化配比以及特殊的制作工艺，打造多款限定吐司口
味。例如日本冲绳黑糖吐司、周二限定全麦核桃吐司、周三限定Mascarpone蜂蜜吐司等多
种选择。在不影响香气、甜味、咸味、触感、质地和口感的情况下，展现出每款高级生吐司
的独特魅力和自然的柔嫩感。
日本企业一向追求极致，连生吐司也不例外。为了方便首次品尝的顾客以及上班族午餐食用，
嵜SAKIMOTO BAKERY特别推出 “一片装” 吐司选择。其便携式、高颜值的铝箔密封袋设
计，透着注重生活品质的休闲感。
截至目前，嵜SAKIMOTO BAKERY在日本本土已有16家店，包括面包专门店、2家Bakery
Cafe（面包咖啡厅）和1家&jam Cafe（果酱咖啡厅）。每家店的装修风格都不尽相同，每
开一家都很火爆。
咖啡厅内摆放了多个吐司机供顾客现场自行使用，根据自己的喜好决定烘烤时间，且涂抹不
同的果酱。
除了吐司以外，果酱也是嵜SAKIMOTO BAKERY的重要组成部分。融合了各种水果及日式
食材所打造出的果酱有多达16种口味选择，深受甜品爱好者的喜爱。销售排行前五的口味
包括牛奶炼乳、草莓、开心果、玫瑰风味覆盆子以及伯爵风味，可以搭配面包、糖果和茶。
综上，所有的果酱、咖啡等产品，都可以进一步凸显SAKIMOTO BAKERY高级生吐司的独
特风味。
但生吐司这一细分品类，究竟为何能撑起一个人气烘焙品牌？要回答这个问题，需要回归
到日本的面包文化。
高级生吐司：日本烘焙文化产物
日本，亚洲地区最爱吃面包的国家，其面包的发展历史可追溯到16世纪中期。
到了上世纪60年代，日本国内涌现了大批优秀的面包烘焙企业，谱写出日本面包行业的
“黄金时代”。 日本面包因此成为世界面包界极有影响力的一大分支。
2013年起，日本掀起了一阵生吐司狂潮，也因此诞生了很多世界级职人冠军和烘焙大师。
广受好评的生吐司有其独特性。 “生” 所代表的不是吐司的熟度，而是强调“天然的、
不添加任何东西”。与大多数日式面包一样口感柔软、湿润，与“生巧克力”的“入口
即化”相似，适合亚洲人的口味。
嵜SAKIMOTO BAKERY提倡，吃面包是一种非常私人化的愉快体验，是值得被珍视的日
常小事，同时也适合强调生活品味、享受节制喜悦的成年人。
据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的数据统计，全球烘焙产品市场规模稳步增长，
2016年规模已经突破3000亿美元。而中国的烘焙市场规模2018年达到2033亿元。
其中，中国面包市场规模近年来也不断增大，增速维持在10%以上。尽管如此， 目前中
国人均面包消费量日本差距较大，即便二者饮食习惯相近。2016 年，中国面包的人均
消费量为 1.53kg，约为日本的五分之一。人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。
可见中国面包行业的成长空间还很大。
而品类细分化、品牌化，是衡量烘焙市场成熟与否的关键尺度。中国面包市场在这方面，
并不出彩。以生吐司为例，其在日本堪称“国民级”单品，在大部分中国消费者的脑海
中，几乎毫无记忆点。
其中的明显现象是，中国市场仍以品类丰富的综合类面包店为主，而吐司单品专门店的
赛道上很少形成品牌化，更没有出现头部品牌。只有吐司马、帝都的巢7堂、真空方钻
手工吐司等等数不多的品牌，却未能成为主流。
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