小绍兴鸡粥的介绍

 　　小绍兴的鸡粥是地道的上海风味小吃。鸡肉白嫩滑韧鲜美，粥中带绿，万分诱人。而鸡粥里最让人痴迷的味道是来自小绍兴白斩鸡的滋味。

　　小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。

　　小绍兴的杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。杀鸡用的刀，口小如黄豆;鸡血要放尽，以保证皮色白净;取内脏要不影响鸡外形的完整;烫鸡拔毛，鸡皮不兴有一丁点儿破损;烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却“定型”，犹如金属淬火一样，滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩，然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂鸡身上，马上呈淡黄色，而且油光发亮;再用特有的刀功，把鸡切成块，入口时，佐以根据配方特制的佐料，其味鲜美无比。

　　有人把上海“小绍兴”的白斩鸡拿来与北京全聚德的烤鸭媲美。乍听，似乎未免有些过份，但当你品尝到那皮脆如海蜇、肉嫩、味鲜的鸡肉和别有风味的鸡粥时，你不得不啧觜，称一声“鲜!”说一声“崭”!