北京油鸡的介绍

 　　北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后，从此，慈禧太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗·溥杰为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”。 慈禧对吃可是极其挑剔，她选中的味儿，足以证明北京油鸡的与众不同。

　　北京油鸡肉蛋都适合人们使用。油鸡样子很特别，有凤头、毛腿和胡子嘴特征，不仅长相颇佳，最主要的是肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良。北京油鸡肉味鲜美，50年代期间，北京油鸡也曾输出到东欧国家。北京油鸡体躯中等，羽色美观。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)。这恰恰是北京油鸡的特点。

　　俗话说宴请中有“无鸡不成宴”的说法，平时很多人爱吃红烧鸡，下面我们看看红烧鸡的做法。

　　材料 ： 鸡、洋葱、甘笋各半只， 大葱适量，淀粉一匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两匙，绍酒一匙，白糖三匙，清水五匙。

　　做法 ：

　　1、鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

　　2、甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

　　3、放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一匙、白糖三匙、清水五匙以及生抽、老抽、米醋各两匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。