卤鱼头的做法东莞卤鱼头

名菜深度解析：古法红烧鱼头的意蕴与制作

四个月前，南方+记者深入探索了十大名菜之一的古法红烧鱼头背后的意蕴。今天，让我们一起了解这道菜的独特魅力和丰富的营养价值。

古法红烧鱼头的制作，首重选材。厨师们精心挑选新鲜的优质草鱼头，每个鱼头重约6-7两，这是保证菜品鲜美的基础。接着是制作盐水，将酱油、冰糖、肉桂、八角、花椒和月桂叶等调料加入水中，熬制成特制的盐水。

制作流程之一为去腥腌制。将挑选好的鱼头洗净后放入特制盐水中腌制，以去除鱼腥味。这一过程十分重要，它能使鱼头更加鲜美，口感更佳。接下来是将鱼头放入热水中煮30至45分钟，这一步有助于进一步提取鱼头的鲜味。最后将红烧鱼头摆盘，撒上香菜，一道美味的古法红烧鱼头就制作完成了。

除了美味可口，古法红烧鱼头还富含丰富的营养价值。鱼头中含有蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素，有利于补五脏、健脑、提高记忆力。鱼头肉脂肪少，容易被人体消化吸收，有助于清洁和软化血管、降低血脂、抗衰老。

这道菜的呈现也极具艺术感，设计师孙培川的独特设计使得这道菜更加吸引人。他巧妙地将文化元素融入菜品，使得古法红烧鱼头不仅是一道美味的佳肴，更是一件艺术品。

古法红烧鱼头是一道集美味、营养、文化于一体的佳肴。它独特的制作过程和丰富的营养价值，使得这道菜成为了众多食客的心头好。