豉汁排骨煲仔饭豉汁排骨煲仔饭的做法

烘培技术 2025-10-06 14:22www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

排骨：600克，建议选用肋排，肉质更嫩

大米：丝苗米最佳，提前浸泡1小时

调料：豆豉、蒜末、姜丝、生抽、蚝油、糖、生粉、花生油等

1. 处理排骨

排骨加盐和生粉抓洗，清水浸泡20分钟去血水

沥干后加蒜末、豆豉碎、生抽、蚝油、糖、生粉抓匀，腌制20分钟以上

2. 煮米饭

砂锅刷一层花生油，倒入泡好的米，加开水（水位高出米面半指节）

大火煮开后转小火，用筷子戳气孔，铺上腌好的排骨

3. 焖制

沿锅边淋一圈花生油，盖盖小火焖10分钟，期间转动砂锅使受热均匀

关火后焖5分钟，利用余温让锅巴更脆

4. 调味与装饰

开盖撒葱花，淋秘制豉油（生抽+糖+清水煮沸）

可搭配烫熟的青菜或腊肠增加风味

关键技巧：

米水比例1:1.2，用热水煮米更易熟

腌制排骨时加生粉和油锁住水分，口感更嫩滑

砂锅需全程小火，避免糊底

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