土豆烧红烧肉家常做法

烘培技术 2025-10-06 17:30www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

土豆烧红烧肉是一道经典家常菜，结合软糯的土豆和香浓的五花肉，做法多样但核心步骤相似。以下是综合多个做法的

1. 处理五花肉

选择肥瘦相间的带皮五花肉，切成2-3厘米见方的块。

猪皮用热锅灼烧去毛和异味，浸泡后刮洗干净。

冷水下锅焯水，加料酒去腥，撇浮沫后捞出用温水冲洗。

2. 炒糖色与煎肉

热锅凉油煸炒五花肉至微黄，逼出多余油脂。

另起锅小火炒冰糖至琥珀色，倒入肉块翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、香叶等香料炒香。

3. 炖煮与调味

倒入开水没过肉，加生抽、老抽调味，小火炖30-40分钟至肉质软烂。

土豆切滚刀块，焯水或煎至表面微黄后加入锅中。

与肉同炖15-20分钟，最后加盐、糖收汁。

肥瘦选择：上五花偏肥，下五花偏瘦，根据喜好调整。

去腥关键：焯水时开盖煮，或煸炒时加白酒/黄酒。

省时技巧：用高压锅压10分钟再转普通锅炖土豆。