猪肉爆炒营养价值更高

中国人对猪肉情有独钟，尤其是瘦猪肉。在餐桌上，红烧排骨和青椒肉丝等家常菜肴屡见不鲜。北京大学第三医院营养科主任李百花为我们揭示了瘦猪肉的营养秘密。

相较于牛羊肉，瘦猪肉的营养优势独特。它富含B族维生素，这些维生素是调节新陈代谢的能手，对我们的皮肤和肌肉健康有着不可或缺的作用。不仅如此，它们还能强化免疫系统和神经系统功能，促进细胞生长和分裂，有效预防贫血。

而在众多烹饪方式中，爆炒无疑是保留猪肉营养的最佳方式。由于猪肉中的B族维生素是水溶性的，长时间的烧炖会使这些宝贵的营养素在汤中流失。而爆炒能最大限度地保留这些营养。

李百花主任也提醒我们，瘦猪肉中含有较多的饱和脂肪酸。虽然它味美，但过量食用可能引发肥胖和一些慢性病风险。按照膳食指南的建议，成年人每天食用瘦肉应控制在大约一两左右。在挑选瘦肉时，猪里脊肉是最佳选择，其脂肪含量最少。五花肉，适合红烧和炖煮，口感丰富；而前臀尖的脂肪含量稍多于后臀尖；后臀尖和里脊肉则最适合爆炒。

在爆炒猪肉时，不妨多搭配一些富含纤维素的蔬菜，如芹菜、春笋和冬笋等。这样不仅能增加口感层次，还能促进肠蠕动，减少脂肪的吸收。这些蔬菜与肉丝的组合，堪称完美。

在日常饮食中，合理搭配、适量食用，让瘦猪肉成为我们健康生活中的一道美味佳肴。